Tại sao phải ngâm hạt và thời gian ngâm là bao lâu?
Vì sao phải ngâm các loại hạt trước khi chế biến?
Thiên nhiên đã thiết lập hạt, ngũ cốc và hạt giống có thể tồn tại cho đến khi có điều kiện thích hợp để nảy mầm. Cơ chế bảo vệ tự nhiên bao gồm các chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc mà sẽ được gỡ bỏ một cách tự nhiên khi có đủ mưa/độ ẩm để duy trì một cây mới sau khi hạt nảy mầm. Khi trời mưa, hạt bị ướt và sau đó có thể nảy mầm để tạo thành cây mới. Vì vậy, chúng ta bắt chước tự nhiên khi ngâm các loại hạt.
Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại hạt ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, phytates (phytic acid), Polyphenol (tanmin) và goitrongens
Việc ngâm hạt cho phép enzyme, lactobacilli và các sinh vật hữu cích khác phá vỡ và vô hiệu hóa một phần lớn acid phytic trong hạt ngũ cốc. Ngâm trong nước ấm cũng trung hòa các chất ức chế enzyme, hiện diện trong tất cả các hạt giống và tạo điều kiện sản xuất rất nhiều các enzyme có lợi. Hoạt động của các enzym này cũng làm tăng số lượng các chất dinh dưỡng đặc biệt là vitamin nhóm B. Trong quá trình ngâm và lên men, gluten và protein khó tiêu khác bị chia nhỏ thành các thành phần đơn giản sẵn sàng hơn cho sự hấp thụ.
Dùng cái gì để ngâm các loại hạt và ngũ cốc?
Nước, nước muối hoặc một hỗn hợp nước ấm với một cái gì đó có tính axit như nước chanh. Có vẻ như trong vòng 7 đến 24 giờ các chất ức chế enzyme được trung hòa, thấy được qua sự nảy mầm bắt đầu.
Quá trình ngâm bao lâu?
Thông thường sấy khô, rang hoặc nướng lên để loại bớt độ ẩm khi dùng.
Hạt lúa mì (wheat berries) có thể được ngâm toàn bộ 8 đến 22 giờ, sau đó để ráo nước và rửa sạch. Một số công thức nấu ăn sử dụng toàn bộ hạt trong khi đang ướt, chẳng hạn như bánh cracker làm với máy xay. Bạn cũng có thể làm khô hạt lúa mì nảy mầm trong một lò nướng ở nhiệt độ thắp hoặc máy sấy và sau đó nghiền thành bột để nấu ăn hoặc làm bánh.
Lời khuyên với đậu?
Maureen Diaz đề nghị ngâm đậu hoặc cây họ đậu trong nước và giấm ít nhất mười hai giờ trước khi nấu. Đậu đã ngâm và sấy khô có thể nghiền nát và được sử dụng như bột làm đặc và nướng bánh. Điều này là hữu ích cho những người không ăn gluten
Để có kết quả tốt nhất, thay nước 1-2 lần. Đậu lăng và đậu Hà Lan khô yêu cầu ngâm ngắn hơn, trong khi đậu tương và đậu gà cần để ngâm lâu hơn. Ngâm làm mềm vỏ và bắt đầu quá trình nảy mầm, loại bỏ acid phytic, do đó làm cho khoắng chất nhiều hơn. Ngâm cũng thúc đẩy tiêu hóa, nấu ăn nhanh hơn bởi vì enzyme tạo khí gas và trisaccharides được trung hòa vào nước. Loại bỏ nước ngâm, đun sôi vớt bọt. Tiếp tục đun sôi 20 phút mà không có nắp (giúp phá vỡ và phân hủy các enzym không tiêu hóa được)
Lý do cần ngâm các loại hạt và ngũ cốc là:
1 . Để loại bỏ hoặc làm giảm acid phytic
2 . Để loại bỏ hoặc giảm tannin
3 . Để trung hòa các chất ức chế enzyme
4 . Để khuyến khích sản xuất các enzym có lợi
5 . Để tăng lượng vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B
6 . Để phá vỡ gluten và làm cho tiêu hóa dễ dàng hơn.
7 . Để làm cho các protein sẵn sàng cho sự hấp thụ
8 . Để ngăn chặn sự thiếu hụt khoáng chất và mất xương
9 . Để giúp trung hòa các chất độc trong ruột kết và giữ sạch đại tràng
10 . Để ngăn ngừa bệnh và cải thiện điều kiện sức khỏe.
Hạt và Nước
Mẹ thiên nhiên đưa loài người trên một địa cầu vô cùng phong phú các loại hạt và phấn lớn nguồn năng lượng của chúng ta là từ các loại hạt, đặc biệt là từ mễ cốc, đậu cung cấp đạm, hạt và quả hạnh cung cấp nhiều loại chất béo. Chung ta có thức uống gia vị, phụ gia thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm… từ hạt.
Trong khi một số hạt có thể ăn được cho người , thì một số hạt khác lại có độc tính và một số có thể gây tử vong. Nhiều loại đậu, ví dụ đậu Co-ve chứa hàm lượng cao đạm lectin có thể gây đau dạ dày nếu không chế biến kỹ. Đậu nành có chất ức chế trypsin sẽ gây rối loạn hoạt động tiêu hóa (trong các công thức sữa tôi đã giới thiệu khống có sữa từ hạt nành)
Các loại đậu, các loại hạt đều chứa các chất là cơ chế phòng vệ tự nhiên của thực vật góp phần bảo vệ trạng thái tiềm sinh. Trong tự nhiên, nước, mưa, tuyết tan sẽ giúp loại bỏ các chất ức chế này để nảy mầm hạt giống. Bởi vì các hóa chất này chống lại sự tiêu hóa nên phải ngâm các loại hạt trong thời gian nhất định để trung hòa các hóa chất đó thì việc tiêu hóa mới dễ dàng, mới hấp thụ được các vitamin và chất dinh dưỡng trong hạt và không ngộ độc.
Việc ngâm hạt nhất thiết không thể bỏ qua, Bạn rửa sạch bụi đất bằng dung dịch rửa rau hoặc pha chút dấm táo, rồi ngâm hạt trong nước ấm nóng, thêm một chút muối. Nước ngâm hạt cần thay và không dùng để nấu ăn vì chúng đã hòa tan các chất độc. Thời gian ngâm trung bình thay đổi tùy từng loại hạt, tùy nhiệt độ. Một số hạt nhiều dinh dưỡng hơn khi bắt đầu nảy mầm.
Khi các bạn làm sữa thảo mộc cho em bé cần Tất Nghiêm Ngặt quy trình ngâm. Các bạn cần tự tìm hiểu, Trẻ em sẽ còi nếu phải ăn thường xuyên loại bột hạt chưa ngâm haatsp, vẫn còn chứa các yếu tốt kháng dinh dưỡng. Macca và lạc có nơi khuyên ngâm có nơi cho rằng không cần ngâm.
